Pour 6 tartelettes                                                                        

Pour la pâte sucrée                                                                    

120 g de beurre en pommade                                                       

70 g de sucre glace                                                                 

25 g de poudre d'amande                                                          

1 pincée de fleur de sel                                                              

1/2 gousse de vanille                                                                 

1 oeuf                                                                                         

200 g de farine

 

Pour les poires pochées:                                                          

800 g d'eau                                                                               

200 g de sucre                                                                          

2 gousses de vanille                                                                 

1/2 citron                                                                                   

6 poires

 

Pour la crème d'amandes:                                                         

90 g de beurre en pommade                                                     

90 g de sucre glace                                                                   

90 g de poudre d'amandes                                                        

2 oeufs                                                                                       

1cs de poudre à flan                                                                  

1cs de rhum                                                                              

amandes effilées

 

La pâte sucrée

Coupez le beurre en morceaux et malaxer -le dans un robot.

Ajoutez un à un le sucre glace, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de vanille et l'oeuf en mélangeant bien entre chaque ingrédient.        

Ajoutez la farine, roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins 2 heures au frais, ou mieux une nuit.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.

Foncez les moules.

 

Les poires pochées

Préparez le sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le zeste du demi-citron.

Pelez les poires et pochez-les 15 minutes à feu doux jusqu'a ce qu'elles soient fondantes.

Sortez-les du sirop et laissez égoutter sur une grille pendant 15 minutes environ

 

La crème d'amandes

Préchauffez le four à 170° th 5/6.

Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajoutez les oeufs battus, la poudre à flan et le rhum. versez sur le fond de tarte.

Posez la poire pochée coupée en biais directement sur la crème d'amandes.

Décorez avec quelques amandes effilées.

Enfournez pour 30 minutes environ.

 

Recette de Thomas Boursier, dans le livre le meilleur pâtissier.

C'est une belle présentation je trouve.

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